全体として、収穫後の農産物の品質の低下を軽減するのに役立ちます。同様に、予冷すると生鮮食品の保存期間が長くなります。より高品質でより長い保存期間は、キノコ栽培者にとってより多くの利益を意味します。
適切な予冷により、さらに次のことが可能になります。
1. 老化速度を減らし、保存期間を長くします。
2. キノコの褐変を防ぐ
3. 微生物（菌類や細菌）の増殖を遅らせるか阻害することにより、農産物の腐敗速度を遅らせます。
4. エチレン生成速度を下げる
5. 市場の柔軟性を高める
6. 顧客の要求を満たす
予冷方法
利用可能な予冷方法
キノコの予冷にはさまざまな代替方法があります
1. 部屋の冷却（従来の冷蔵倉庫の場合）
部屋の冷房とはトレードオフの関係があります。必要なエネルギーは比較的低いですが、速度は非常に遅いです。
2. 強制空冷 (または送風空冷、農産物に冷気を強制的に送り込む)
強制空気は室内冷却に比べて早く冷却されますが、常に「外側から内側」に冷却され、長時間冷却した後にのみ製品の中心部に到達します。
3. 真空冷却は、水の沸騰エネルギーを利用して農産物を冷却します。
製品内の水を沸騰させるには、真空室内の圧力を超低圧まで下げる必要があります。ボックスの中心まで冷却するのは簡単かつ迅速です。
真空予冷
収穫されたキノコの品質を維持する上で最も重要なことは、収穫後できるだけ早くキノコを冷却し、流通中に最適な温度を維持することです。キノコは通常、比較的高温で収穫されます。生きた製品であるため、熱（および湿気）が発生し続けます。過度の温度を防ぎ、保存期間を延ばし、不良品を減らし、輸送時間の延長を実現するには、収穫または梱包直後の迅速な予冷が不可欠です。
真空冷却は従来の冷却に比べて5～20倍早く効果的です。真空冷却だけが、ほとんどの農産物を 15 ～ 20 分以内に芯まで超高速かつ均一に 0 ～ 5°C まで冷却できます。適切な真空冷却器を選択していれば、農産物の重量に関連する表面積が増えるほど、より速く冷却できます。希望する最終温度に応じて、きのこ 15 ～ 25 分間冷却できます。
投稿時間: 2021 年 8 月 24 日