ベーカリー食品の真空冷却

このプロセスでは、205°F (96°C) 近くの温度でオーブンから出されたパンが、真空チャンバーに直接置かれるか、搬送されます。サイズは、処理要件、1 分あたりの生産個数、フロアの使用状況に基づいて決定されます。製品が装填されると、ガス交換を防ぐために真空チャンバーが密閉されます。

真空ポンプは、冷却チャンバーから空気を除去することによって動作を開始し、それによりチャンバー内の空気 (大気圧) 圧力が低下します。装置内に真空が（部分的または全体的に）発生すると、製品内の水の沸点が下がります。その後、製品に含まれる水分が急速かつ着実に蒸発し始めます。沸騰プロセスには蒸発潜熱が必要ですが、この潜熱は製品のクラムを通して奪われます。これにより温度が下がり、パンが冷めます。

冷却プロセスが続くと、真空ポンプが凝縮器を通して水蒸気を排出し、凝縮器が湿気を集めて別の場所に送ります。