野菜用真空クーラー

生鮮食品に含まれる水を沸騰させて真空冷却し、熱を取り除きます。

真空冷却は、野菜に含まれる水分の一部を沸騰させて野菜から熱を取り除きます。

密閉されたチャンバールームに新鮮な農産物が詰め込まれます。野菜内部の水分が液体から気体に変化する際に、野菜から熱エネルギーを吸収して冷却します。この蒸気は冷却コイルを通過することによって除去され、凝縮されて液体の水に戻ります。

野菜を素早く冷やす真空冷却には、水分が抜けやすくなければなりません。このため、真空冷却はレタス、アジア野菜、シルバービートなどの葉物製品に非常に適しています。ブロッコリー、セロリ、スイートコーンなどの製品も、この方法を使用して効果的に冷却できます。真空冷却は、ニンジン、ジャガイモ、ズッキーニなど、ワックス状の皮を持つ製品や、その体積に比べて表面積が小さい製品には適していません。

最新の水圧真空クーラーは、真空プロセス中に農産物に水をスプレーすることでこの問題に対処しています。これにより、水分損失を無視できるレベルまで減らすことができます。